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Sem glúten

O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, que são encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio, mais precisamente no endosperma, a parte mais nutritiva do grão. O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada como acontece nos pães e massas.

Quando adicionamos água à farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar a massa, a gliadina e a glutenina se encontram e fazem pontes entre si formando o glúten. 

Doença Celíaca

Ao longo do tempo, a reação imunológica de glúten cria uma inflamação que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas, impedindo a absorção de alguns nutrientes levando à desnutrição. O sintoma clássico é a diarreia, outros sintomas incluem inchaço, gases, fadiga, baixa contagem de glóbulos vermelhos (anemia) e osteoporose, mas a maioria das pessoas são assintomáticas, ou seja, não apresentam sintomas.